طرز تهیه امگِشت، پلوی خوشمزه خوزستانی - وبلاگ دیتالاین

به گزارش وبلاگ دیتالاین، خبرنگارانـ خوزستان و استان های جنوبی ایران خاستگاه غذا های متنوعی است که هر کدام از آن ها پیشینه فرهنگی خاص خود را دارند. غذا های جنوبی معمولا پر ادویه و گاه تند هستند و به علت هم جواری این استان ها با دریا می توان گفت که ماهی یکی از مهم ترین مواد غذایی است که در سفره اهالی جنوب صندلی ویژه خود را دارد.

به گزارش وبلاگ دیتالاین، امگشت یکی از غذا های سنتی و محبوب خوزستان است که در اصل با ماهی قباد تهیه می گردد؛ ولی در صورت دسترسی نداشتن به این نوع ماهی می توانید این پلوی مخلوط خوشمزه را که ترکیبی از سبزی، برنج و کشمش است؛ با تن ماهی هم تهیه کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه امگشت با ماهی قباد و بعلاوه با تن ماهی همراه نکات و فوت فن های مربوط به طبخ این غذا تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه امگشت

برنج: 3 پیمانه

سبزی پلویی (شوید و گشهم): یک و نیم پیمانه

کشمش: 1 پیمانه

پیاز: 1 عدد

گوشت ماهی قباد: 500 گرم

کنسر تن ماهی (به جای ماهی قباد): 1 قوطی

روغن: به مقدار لازم

نمک، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم

ادویه مخصوص ماهی: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به سبزی

بهتر است برای تهیه این غذا سبزی را با دست خرد کنید؛ چون وقتی سبزی با سبزی خردکن خرد می گردد، آب سبزی از آن خارج می گردد. در نتیجه وقتی سبزی را به برنج اضافه می کنید، رنگ سبزی به برنج پس داده می گردد. اگر سبزی تازه در دسترس نداشتید، برای تهیه این غذا می توانید از سبزی خشک بهره ببرید.

نکات مربوط به برنج

بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به مقدار ای اضافه کنید که کمی شور تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل 3 ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.

برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب کش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

نکات مربوط به تن ماهی

یکی از نکات بسیار مهم در خصوص مصرف تن ماهی جوشاندن آن است. قوطی کنسرو را به مدت 20 دقیقه در ظرف حاوی آب جوش قرار دهید، طوری که آب کاملاً قوطی را احاطه کند. جوشاندن تن ماهی پیش از مصرف موضوعی است که متخصصان علم تغذیه و پزشکان به آن تأکید دارند. زیرا ممکن است به علت یک سهل انگاری در هنگام فراوری، شرایط نامناسب نگه داری و یا رد شدن تاریخ مصرف قوطی تن ماهی به نوعی باکتری خطرناک آلوده باشد. این باکتری عامل ایجاد نوعی مسمومیت کشنده به نام بوتولیسم است.

جوشاندن تن ماهی تنها راهی است که می تواند این باکتری های مضر را از بین ببرد. پس این مرحله را جدی بگیرید. اگر در انجام این کار سهل انگاری کنید، می تواند منجر به فاجعه ای غیرقابل جبران گردد. بله دقیقا درست متوجه شدید. نجوشاندن تن ماهی پیش از مصرف می تواند تبعات غیرقابل باوری را برای شما به همراه داشته باشد؛ بنابراین با تصور این که مسئله ای پیش نخواهد آمد، به علت تنبلی یا گرسنگی زیاد جوشاندن قوطی کنسرو را از قلم نیاندازید.

طرز تهیه امگشت با ماهی قباد

ماهی قباد تازه را بشویید و توی یک قابلمه آب جوش همراه با کمی نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص ماهی به مدت ده دقیقه بجوشانید تا جایی که ماهی از هم پاشیده نگردد و وا نرود. سپس ماهی را آبکش کنید و پس از خنک شدن استخوان های آن را جدا و گوشت ماهی را خرد کنید. داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و پیاز خرده شده را به آن اضافه کنید. وقتی پیاز کمی سرخ شد، کشمش پلویی را توی ماهی تابه بریزید و کمی تفت بدهید. روی پیاز و کشمش نمک، زردچوبه و پودر سیر بریزید و سپس ماهی های خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید ماهی حدود ده دقیقه با پیاز و کشمش تفت بخورد و بعد اجاق را خاموش کنید.

در مرحله بعد برنج را که از چند ساعت قبل خیس نموده اید، بجوشانید و آبکش کنید. سپس برنج را توی قابلمه بریزید و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا برنج و سبزی خوب با هم مخلوط شوند. حالا وسط برنج را گود کنید و مخلوط ماهی و کشمشی را که از قبل آماده نموده اید، توی گودی بریزید و روی آن را با برنج بپوشانید. سپس قابلمه را روی شعله میانه اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید تا دم بکشد. قبل از سرو حتما برنج را زیر و رو کنید. امگشت را می توانید همراه با سبزی خوردن و یا سیر ترشی میل کنید.

طرز تهیه امگشت با تن ماهی

مراحل تهیه امگشت با تن ماهی مانند تهیه امگشت با ماهی قباد است با این تفاوت که به جای آماده کردن ماهی قباد، تن ماهی را توی آبکش خالی کنید و بگذارید تا روغن آن خارج گردد. سپس ماهی تن را با چاقو خرد کنید و به پیازداغ و کشمش اضافه کنید و در آخر مواد آماده شده را لای سبزی پلو بریزید تا دم بکشد. نوش جان